本日のピッツァ

ブラウンマッシュルームとモルタデッラ、スカモルツァチーズのピッツァ

当店のピッツァは生地を低温長時間熟成させ、小麦粉の香りを引き出し、ボリュームがありながらも出来るだけサクっとした軽い食感を目指し日々研究中です。



2500(税抜)ランチコースの中でお出ししています。






大分産のアワビです。

佐賀関ではご存知、関サバ、関アジが特に有名ですが、同じ海流に揉まれたこのアワビもオススメです!

僕も好きな食材ですが、何しろ高いので、なかなか皆様にお出しするのは難しいのですが、先日ディナーにお越し下さったお客様のリクエストだったという事もあり、アワビを使ったお料理のご紹介です。





大分産蒸しアワビとその肝で作った焼きリゾット クレソンのインサラータとアスパラ菜のソテーを添えて


柔らかく蒸したアワビのソテーとカリカリに焼き上げた肝の濃厚な焼きリゾットに、ローストした松の実、クレソンとディルのインサラータの苦味を添えました。

蒸した時の煮汁を煮詰めて作った磯の香りのあるバターソースと、エシャロットやハーブ、ピクルス、ケッパー、ニンニクなどを合わせた酸味と食感のあるソースと、イタリアンパセリをベースにしたソース2種類のサルサヴェルデを添えています。

もっと美味しくできないかとまだまだ研究中の料理なので、若干スタイルは変わるかもしれませんが、ご希望の方いらっしゃいましたら、仕入れの関係もありますので数日前までに御予約下さいませ。お待ちしております。


シェフ 瀬口





Calendar

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
<< September 2019 >>

Archive

Mobile

qrcode

Selected Entry

Link

Profile

Search

Other

Powered

無料ブログ作成サービス JUGEM