大分産のアワビです。

佐賀関ではご存知、関サバ、関アジが特に有名ですが、同じ海流に揉まれたこのアワビもオススメです!

僕も好きな食材ですが、何しろ高いので、なかなか皆様にお出しするのは難しいのですが、先日ディナーにお越し下さったお客様のリクエストだったという事もあり、アワビを使ったお料理のご紹介です。





大分産蒸しアワビとその肝で作った焼きリゾット クレソンのインサラータとアスパラ菜のソテーを添えて


柔らかく蒸したアワビのソテーとカリカリに焼き上げた肝の濃厚な焼きリゾットに、ローストした松の実、クレソンとディルのインサラータの苦味を添えました。

蒸した時の煮汁を煮詰めて作った磯の香りのあるバターソースと、エシャロットやハーブ、ピクルス、ケッパー、ニンニクなどを合わせた酸味と食感のあるソースと、イタリアンパセリをベースにしたソース2種類のサルサヴェルデを添えています。

もっと美味しくできないかとまだまだ研究中の料理なので、若干スタイルは変わるかもしれませんが、ご希望の方いらっしゃいましたら、仕入れの関係もありますので数日前までに御予約下さいませ。お待ちしております。


シェフ 瀬口




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