竹田の鹿を使った 自家製ブレザオラ 洋梨添え


塩、スパイス、香草、赤ワインなどでマリネした鹿肉の、わかりやすく言えば生ハム仕立てです。熟成した香りとねっとりとした食感、洋梨のフレッシュさと、スパイシーなオリーブオイルで。







竹田の猪 ラグーソース 手打ちパスタ キタッラ

寒じめほうれん草添え


柔らかく煮込んだ猪を太めの手打ちパスタで。
柔らかくブレゼした、根っこがとても甘い寒じめほうれん草を添えています。
猪はこれからもっと美味しくなってくるそうです。



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