タラバガニ 九条ネギ カラスミのフェデリーニ

黄柚子風味



タラバガニは半生、九条ネギはできるだけ薄くスライスし、仕上げにサッと絡めるだけでも辛味が出ないようにしています。

フライパンに早く入れ過ぎるとネギの味がソース全体に広がってしまい、せっかくの九条ネギの食感が悪くなるだけではなく、味が全体的にネギっぽいパスタになってしまいます。

カニは旨味が強いので ソースの味とカラスミは控えめ。

仕上げにふりかけた黄柚子が、パスタの蒸気により、一層香りが広がります。

夜の8000円コースでお出ししています。



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