ハンガリー産リラックスラビットです。



名前の通り、開放的な環境で育てられた事はもちろん、餌は植物性飼料のみで育ったウサギです。



今回はしばらく熟成させて香りを出した後、香味野菜と白ワインなどで煮込み、ラヴィオリにしました。






〜ウサギのラヴィオリ
フォンドゥータソースと黒トリュフ〜





ウサギは割と淡白な味なので、ソースは北イタリア、アルプスの南に位置する渓谷で作られるフォンティーナというチーズを使った牛乳の熟成した香りのある濃厚なソース。

旬のプチヴェールやホワイトアスパラなどの季節の野菜と黒トリュフを添えて、夜のコースでお出ししています。











Comment





   

Calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< November 2019 >>

Archive

Mobile

qrcode

Selected Entry

Link

Profile

Search

Other

Powered

無料ブログ作成サービス JUGEM