いつもサーラカリーナ瀬の本店をご利用いただき、ありがとうございます。

3月4日(水)、11日(水)、19日(木)、25日(水)を店休日とさせていただきます。

レストランの周りの林にも少しずつ山菜がお目見えし、まだまだ気温は低いですが少しずつ春が近づいていることを感じます。
早春の食材も入荷しております、ぜひご来店ください♪

ご予約はお電話で サーラカリーナ瀬の本店 0967-44-1122


 






タラバガニ 九条ネギ カラスミのフェデリーニ

黄柚子風味



タラバガニは半生、九条ネギはできるだけ薄くスライスし、仕上げにサッと絡めるだけでも辛味が出ないようにしています。

フライパンに早く入れ過ぎるとネギの味がソース全体に広がってしまい、せっかくの九条ネギの食感が悪くなるだけではなく、味が全体的にネギっぽいパスタになってしまいます。

カニは旨味が強いので ソースの味とカラスミは控えめ。

仕上げにふりかけた黄柚子が、パスタの蒸気により、一層香りが広がります。

夜の8000円コースでお出ししています。



いつもサーラカリーナ瀬の本店をご利用いただき、ありがとうございます。
大晦日から降り続いた雪も、ここ3日程の晴天でようやく溶けてきました。
まだまだ寒い日が続きますので、お出かけの際は暖かくしてご来店くださいね♪

1月の店休日・・・7日(水)、14日(水)、21日(水)、28日(水)
2月の店休日・・・2日(月)、3日(火)、4日(水)、5日(木)、6日(金)
         18日(水)、25日(水)

※2月11日(水)は祝日のため、通常通りの営業とさせていただきます。

サーラカリーナ瀬の本店では、調理補助スタッフを募集しています!
4月から勤務できる新卒の方も歓迎いたします。
福岡店での面接にも対応できますので、まずはご連絡をお待ち致しております。
サーラカリーナ瀬の本店 0967-44-1122 畑中
 





竹田の鹿を使った 自家製ブレザオラ 洋梨添え


塩、スパイス、香草、赤ワインなどでマリネした鹿肉の、わかりやすく言えば生ハム仕立てです。熟成した香りとねっとりとした食感、洋梨のフレッシュさと、スパイシーなオリーブオイルで。







竹田の猪 ラグーソース 手打ちパスタ キタッラ

寒じめほうれん草添え


柔らかく煮込んだ猪を太めの手打ちパスタで。
柔らかくブレゼした、根っこがとても甘い寒じめほうれん草を添えています。
猪はこれからもっと美味しくなってくるそうです。



明けましておめでとうございます。

今年も、お正月には雪の降る中沢山のお客様に来て頂き、本当にありがとうございました!

昨年はオープンして一年目ということもあり、来て頂いたお客様には色々と御迷惑をお掛けした事も多かったかと思います。

今年は色々な面で昨年より良くなる様に努力して行きますので、よろしくお願い申し上げます。




では、今年最初のお料理の紹介です。



フォアグラのテリーヌ
パッシートでマリネしたジビッポの干し葡萄とヴィンコットソース


テーマは フォアグラと葡萄です。
フォアグラのテリーヌはどちらかと言うとフランス料理のイメージですが、
イタリア色を出したいと思い、今回は
イタリア、パンテレリア島産の干し葡萄と 、南イタリア プーリア州のブドウ果汁から作られる甘酸っぱいヴィンコットソースを合わせました。

上に添えたパンテレリア産ジビッポの干しブドウは、同じくパンテレリア産のジビッポから作られる上質なデザートワインに漬け込んでいます。

DONNAFUGATA BEN RYE PASSITO DI PANTELLERIA


甘口の白ワインがお勧めです。

では、本年もよろしくお願い申し上げます。










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