ハンガリー産リラックスラビットです。



名前の通り、開放的な環境で育てられた事はもちろん、餌は植物性飼料のみで育ったウサギです。



今回はしばらく熟成させて香りを出した後、香味野菜と白ワインなどで煮込み、ラヴィオリにしました。






〜ウサギのラヴィオリ
フォンドゥータソースと黒トリュフ〜





ウサギは割と淡白な味なので、ソースは北イタリア、アルプスの南に位置する渓谷で作られるフォンティーナというチーズを使った牛乳の熟成した香りのある濃厚なソース。

旬のプチヴェールやホワイトアスパラなどの季節の野菜と黒トリュフを添えて、夜のコースでお出ししています。











今日は朝から雨でした。
足元が悪い中ご来店いただき、本当にありがとうございます。
この雨で、積もりに積もった雪がきれいさっぱり流れてくれると良いのですが・・・。

今回は、瀬の本店でお出ししているドリンクメニューのご紹介です♪



左:自家製アップルビネガーソーダ
右:自家製ジンジャーエール

オープン当初に人気のあった「自家製やまぶどうソーダ」に続く、
フルーツビネガーソーダの第2弾!アップルビネガーソーダを1月後半から始めました。
まろやかな酸味の千鳥酢にリンゴの香りをうつした、さわやか〜♪な美味しさです。

ジンジャーエールは、ミネラルたっぷりのきび砂糖、
生姜とスパイスを煮込んで作った自家製ジンジャーシロップをソーダで割って。
コクと辛味、スパイシーな香りが一体となった、大人のジンジャーエールです!



どちらも使っているソーダ(炭酸)は、
阿蘇内牧温泉にある酒屋さん「阿蘇・岡本」のオリジナル!
その名も「阿蘇炭酸水」。
阿蘇神社門前の湧水を使用しているそうです。

そしてこちらも、「阿蘇・岡本」さんのオリジナルで・・・、



くまもんサイダー!!! ・・・かわいい。
こちらも阿蘇の湧水をしており、心地よいシュワシュワと程よい甘さで人気です♪

パッとしない天気の日も!少しずつ暖かくなってきた日も!
料理をさらに美味しく彩る、さわやかなドリンクを準備してお待ちしています!!
(もちろん、ワインも各種ご用意致しております〜♪♪)




 

いつもサーラカリーナ瀬の本店をご利用いただき、ありがとうございます。

誠に勝手ながら、毎月第3水曜日を定休日とさせていただきます。
今後のご予定のご参考にしていただけますよう、よろしくお願いいたします。

2月は19日(水)、3月は19日(水)が定休日となっております。

オープン当初からお出ししている

〜大分産椎茸のクレマ〜


椎茸の香りが強く出すぎないようにコニャックや香味野菜、鶏のブロードなど他にも色々な物を加えて作っています。

椎茸に含まれるグアニル酸は、昆布のグルタミン酸と合わせると 相乗効果で旨味が倍増するので、椎茸の軸は捨てずに昆布と一緒に煮出して水の代わりに使います。






その後、じっくり煮込み、完成したベースをコースに合わせて様々な形でお召し上がり頂いております。

今回はランチの4700円コース内でお出しした、

大分産 ひおうぎ貝のソテーと黒トリュフを添えて



ランチの2500円コースでは、カリカリに焼いたパンチェッタを添えてシンプルに、小さなスープとしてお出ししています。






本日のピッツァ

ブラウンマッシュルームとモルタデッラ、スカモルツァチーズのピッツァ

当店のピッツァは生地を低温長時間熟成させ、小麦粉の香りを引き出し、ボリュームがありながらも出来るだけサクっとした軽い食感を目指し日々研究中です。



2500(税抜)ランチコースの中でお出ししています。






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